2014年廣州國際漁業博覽會將于8月22日至24日在廣州進出口商品交易會（琶洲展館）正式開幕，屆時將有眾多漁業展商前來參展，同時我們還將教您怎樣辨別真假魚翅。
辨別真假魚翅并不難
據了解，鯊魚身處海洋食物鏈的頂層，體內重金屬富集情況較普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統；由于長期以來全國魚翅的總體消費量相對較小，目前食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規檢測。
如何辨別人造魚翅真假魚翅魚翅就是指鯊魚翅。作為傳統的名貴食品之一，那么魚翅該如何辨別呢？
真魚翅
1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1、合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；
2、人工合成的粉絲十分脆；
3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
如何鑒別人造魚翅
偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。
偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水后，特別晶瑩通透。
真魚翅美味可口，口感，令人回味無窮；假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。
辨別真假魚翅的方法有很多，專業人士甚至用肉眼就能分辨。專家提醒市民，對于普通消費者，想要辨識貨真價實的魚翅，要通過“望”、“折”“搓”三個步驟。一是看色澤、透明度、黏度和彈性。人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度。二是試驗彈性和韌性。假魚翅用手一折就斷，而真魚翅怎么掰只會變彎而不會折斷。第三，使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，并且用手搓時，假魚翅會有飯粒狀的東西呈現，原因是假魚翅里有魚膠。還有一個更有效的辦法，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭后手上會黏有一層膠狀物質，而假魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。