開化縣水產協會攜開化清水魚重磅參展2019現代漁業暨漁業科技博覽會！開化清水魚歷史悠久，源遠流長，據開化縣何田鄉《汪氏宗譜》記載，北宋咸平年間，汪氏始祖帶全家自徽州婺源遷徙至何田鄉盤溪而居，汪氏始祖本為貴族，好讀書修心、養魚養性，于是“塘開一鑑”，寓意家族堂開未來。由此推算，開化山泉流水養魚具有超過千年的歷史。
在何田鄉，目前仍完整保存著古人進行山泉流水養魚的重要遺址——“高源一號”百年古宅。“高源一號”內原本的天井被先人們改造成清水魚塘，山泉穿塘而過，魚在塘中、塘在屋內，古樸的徽派建筑，悠遠的流水魚塘。
浙江開化山地處錢江源頭，區域內溪流密布，許多鄉村沿溪而建。農戶充分利用山區獨特的地勢落差，引山泉溪流水來建造流水坑塘，塘內有進水口和出水口，一進一出，水流常年不斷。流水坑塘以養殖草魚為主，搭配少量紅鯉魚、鯽魚等；草魚投喂青飼料，鯉、鯽等搭養魚類以殘渣和草魚排泄物為食。飼料主要是山地野草或者周邊種植的蘇丹草、黑麥草等，養殖還經常投喂南瓜藤、菜葉等生活殘料，利用天然水資源來生產優質草魚。
隨著“生態立縣、特色興縣”戰略的深入實施和人們對食品安全和質量的日益重視，開化清水魚由農戶零星養殖逐漸向規模化發展，由自用為主向增收致富發展轉變。
自2009年起，開化縣政府將清水魚產業列入農業主導產業扶持，實行縣領導、部門負責人重點工程領導聯系制度，形成了全縣上下齊抓共管，合力推進的工作格局。在政策引導和市場需求帶動下，開化山泉流水養魚步入發展快車道，養殖面積從何田、長虹、蘇莊、中村、齊溪等少數鄉鎮的220畝，逐漸發展到全縣范圍。2018年，開化縣清水魚養殖從業農民6200多戶，產量2000噸，總產出2.1億元，農民利用空閑時間便可戶均增收近6000元。“一口塘，一條魚，成為山區農民的增收致富好途徑”。
開化清水魚先后通過無公害、綠色、有機認證，在浙江、上海等地有較高的度，市場供不應求。至此，開化清水魚形成魚養殖、加工、休閑旅游一二三產相融合的局面，呈現“量價齊升”。目前，1年長的清水魚塘邊均價已從10元/斤提高到了22元/斤，并走出開化，面向衢州、杭州、嘉興、上海等地。
開化清水魚特點，用五個字概括就是鮮、白、飛、古、慢。清水魚鮮味氨基酸指標遠遠超過普通草魚，肉味鮮美；經簡單烹制，肉質雪白晶瑩，湯色奶白；魚身肌肉緊致，反應靈敏、野性十足，放養在盆里、水池里易“飛”出；養殖起源歷史悠久，古法養殖，一脈相承；因為是在冷涼的流水中養大，魚生長緩慢，一般一年只長1斤左右，為淡水魚中珍品，還先后通過無公害產品、綠色、有機食品認證。