土雞蛋的蛋黃不黃主要是因為吃的食物不同所致，蛋黃之所以會顯示黃色，是因為蛋黃中存在著天然的色素。
黃色從哪來
雞蛋中的黃色主要來自類胡蘿卜素，比如常見的葉黃素。
葉黃素是植物成分，雞無法自身合成，因此只能從飼料或飲水中獲取，有名的“三黃雞”的黃色就來自于此。
在雞開始生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。
當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。
蛋黃的成分從外部一層一層的覆蓋上去，因此有時會出現內外顏色不一致的情況。
天然色素
由于消費者的偏好，深色蛋黃的雞蛋價格比淺色的賣得貴，所以養殖戶會想辦法讓雞蛋變黃。
雞蛋中的葉黃素主要的是黃體素和玉米黃質，因此用60-70%的黃玉米配合豆粕飼養，雞蛋黃的顏色可以達到6級以上。
如果用大米或小麥替代一部分玉米，則蛋黃顏色會明顯變淺。
散養土雞蛋顏色深的原因是雞在野外吃了含有葉黃素的植物，因此也可以將這類東西添加到飼料里給蛋黃增色。
日本、巴西都曾用辣椒粉給雞蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的著色效果，蛋黃呈金黃色。
類似的還有苜蓿（俗稱三葉草）、萬壽菊、海藻、金盞花、柿子皮、桔皮、松針、槐樹葉、胡蘿卜、南瓜等，都可以提供黃色成分。
推薦使用：
葉黃素（禽蛋類專用自然著色劑，萬壽菊提取物）
產品說明
以天然葉黃素浸膏為原料經皂化成游離態黃體素，并經過制粉工藝制成的一種天然飼料著色劑。
【產品型號】葉黃素：天然葉黃素（源自萬壽菊）20.0g/kg或40.0g/kg。
【成分】萬壽菊提取物、糖麩、二氧化硅等。
【包裝】1kg/包、25kg/包。
【儲存】本產品必須儲放在陰涼、干燥、通風處，一旦打開請盡快用完。
【保質期】在符合貯存條件下，24個月。
功能特性
1、由萬壽菊花中提取的天然類胡蘿卜素著色劑，安全健康。
2、黃色粉末，皂化型葉黃素，吸收和著色效果好。
3、采用特定的穩定技術和抗氧化劑，確保產品穩定。
功能作用
1、用于禽類皮膚、腳脛和蛋黃著色，亦可用于鮭魚、黃鱔和蝦蟹的著色。
2、抗氧化作用，提高動物的抗病力，提高種禽蛋孵化率和幼雛質量。
3、作為一個品質標志，提高禽蛋產品銷售價格。
4、滿足消費者對畜禽產品顏色的特殊飲食習慣。